Emilia Romagna : Vellutata di patate e funghi porcini con pane tostato

2 patate pasta bianca
3 etti di funghi porcini nettati
1 scalogno
1 spicchio di aglio
prezzemolo
brodo vegetale
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Tritate lo scalogno e fate stufare con l’aglio in padella dove avrete messo un po’ di olio, facendo attenzione che non annerisca. Affettate i funghi e uniteli sul fuoco. Fateli saltare velocemente e togliete l’aglio. Continuate la cottura per pochi minuti. Pelate le patate e mettetele a lessare con poco sale. Cuocetele e passatele. In una pentola mettete le patate con un po’ di acqua di cottura, 1 litro di brodo, portate a bollore e unite i funghi. Aggiustate di sapore e servite con prezzemolo fresco tritato, pane tostato e olio extravergine crudo.

Invece nei boschi situati lungo la dorsale appenninica, ricadenti nei comuni di Albareto Borgotaro e Pontremoli, la raccolta dei funghi è una consuetudine che si tramanda da molti secoli. Qui nasce e cresce il Fungo di Borgotaro con le sue quattro specie di porcino “boletus edulis”, “boletus aereus”, "boletus aestivalis” e “boletus pinicola”. Un fungo che si distingue per l’aroma profumato e l’odore pulito che le querce, i castagni e i faggi sotto cui vive, trasferiscono nel suolo.