Il s’agit, sauf exception, d’éléments des repas paysans du milieu du XX° siècle en Bresse, issus de produits de la ferme et du jardin, même si certains ne sont plus aujourd’hui disponibles qu’en magasin. Il y a peu de recettes de viandes, car les poulets, poules et lapins, œufs étaient vendus, tandis que le poulet de certains dimanches était tout simplement rôtis au four, et servi avec des pommes de terre sautées et de la salade. Plus une toute petite incursion finale en Hongrie pour montrer que le pavot peut être débarrassé de sa réputation sulfureuse de base pour drogue dure. La graine est disponible dans tous les marchés en Hongrie, et dans les épiceries d’Europe centrale de Paris et banlieue, dont dans le quartier du Marais à Paris.

Ces recettes montrent comment on peut /on pouvait manger bien et savoureux, pas cher, la plupart du temps avec peu de temps de travail, les seuls produits de la ferme, en ne jetant pas les restes (pain, fromage).

Il n’y a pas de bibliographie à ma connaissance concernant les recettes présentées ici, sauf peut-être dans des brochures très locales polycopiées d’amis du « terroir ».
Pour la Bourgogne en général : A. Sloïmovici, 1976, Ethnocuisine de la Bourgogne, Guillon. Yonne, éditions de Cormarin, 127 p.

Françoise Plet, professeur de géographie, 2013
Les recettes

Soupes et bouillies

Viandes

Salades et légumes

Gaufres

Fromages

Desserts

Les illustrations accompagnant les recettes viennent de ce site.