Recettes d'Italie
Recettes - Recettes italiennes
Trentino Alto Adige : Strudel di mele
per la pasta:
farina (300 grammi)
zucchero (100 grammi)
latte (mezzo bicchiere)
burro (70 grammi)
uova (2)
per il ripieno:
mele a fette (4 o 5)
uvetta ammorbidita (100 grammi)
zucchero (Q.B.)
cannella (Q.B.)
Mistrà (Q.B.)
burro per ungere la pasta stesa (70 grammi)
uovo da spennellare sullo strudel (1)
Setacciate la farina in una fontana, aggiungete l'acqua, il pizzico di sale, l'uovo e l'olio.Lavorate l'impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciate riposare coperta di pellicola per una mezz'ora a temperatura ambiente. Mettete la palla di pasta su un canovaccio pulito e infarinato. Tirate la sfoglia, in forma rettangolare, tanto finemente che sia possibile leggervi il giornale in trasparenza ;) Coprite con un altro canovaccio e lasciate riposare altri 10 minuti. Preparate il ripieno: sbucciate e tagliete le mele a fettine. In una padella fate sciogliere il burro, versateci il pangrattato e fate tostare. Aggiungete le mele, le spezie, uvetta e zucchero e lasciate sul fuoco un paio di minuti. Lasciate freddare. Distribuite poi il ripieno sulla pasta lasciando liberi un paio di cm ai lati. Con l'aiuto del canovaccio arrotolate lo strudel più volte su se stesso dal lato lungo. Tagliate i bordi e i lati, le parti più spesse, e sigillate lo strudel. Spennellate con burro fuso e cuoceta a 180 °C per mezz'ora circa.
La posizione geografica di quest'area destinata alla frutticoltura assicura un prodotto di altissima qualità, perché il clima tipicamente mediterraneo dell'Alto Adige, caratterizzato da primavere piovose e da un'estate e un autunno assolati, è ideale per la coltivazione delle mele. Al nord le Alpi proteggono la regione dedicata alla coltivazione delle mele dai freddi venti settentrionali mentre a sud l'area è particolarmente aperta. I 300 giorni di sole e le oltre 2.000 ore di sole l'anno garantiscono alle mele le condizioni ideali per la maturazione sull'albero. Le precipitazioni annue, pari a 800 mm l'anno, sono sufficienti a coprire il fabbisogno idrico di base della melicoltura, anche se in estate è necessario integrare l'apporto idrico con l'irrigazione. Durante il periodo del raccolto le notti sono fresche e le giornate temperate: niente di più indicato per la coltivazione delle mele.
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Trentino Alto Adige : Strudel di mele
per la pasta:
farina (300 grammi)
zucchero (100 grammi)
latte (mezzo bicchiere)
burro (70 grammi)
uova (2)
per il ripieno:
mele a fette (4 o 5)
uvetta ammorbidita (100 grammi)
zucchero (Q.B.)
cannella (Q.B.)
Mistrà (Q.B.)
burro per ungere la pasta stesa (70 grammi)
uovo da spennellare sullo strudel (1)
Setacciate la farina in una fontana, aggiungete l'acqua, il pizzico di sale, l'uovo e l'olio.Lavorate l'impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciate riposare coperta di pellicola per una mezz'ora a temperatura ambiente. Mettete la palla di pasta su un canovaccio pulito e infarinato. Tirate la sfoglia, in forma rettangolare, tanto finemente che sia possibile leggervi il giornale in trasparenza ;) Coprite con un altro canovaccio e lasciate riposare altri 10 minuti. Preparate il ripieno: sbucciate e tagliete le mele a fettine. In una padella fate sciogliere il burro, versateci il pangrattato e fate tostare. Aggiungete le mele, le spezie, uvetta e zucchero e lasciate sul fuoco un paio di minuti. Lasciate freddare. Distribuite poi il ripieno sulla pasta lasciando liberi un paio di cm ai lati. Con l'aiuto del canovaccio arrotolate lo strudel più volte su se stesso dal lato lungo. Tagliate i bordi e i lati, le parti più spesse, e sigillate lo strudel. Spennellate con burro fuso e cuoceta a 180 °C per mezz'ora circa.
La posizione geografica di quest'area destinata alla frutticoltura assicura un prodotto di altissima qualità, perché il clima tipicamente mediterraneo dell'Alto Adige, caratterizzato da primavere piovose e da un'estate e un autunno assolati, è ideale per la coltivazione delle mele. Al nord le Alpi proteggono la regione dedicata alla coltivazione delle mele dai freddi venti settentrionali mentre a sud l'area è particolarmente aperta. I 300 giorni di sole e le oltre 2.000 ore di sole l'anno garantiscono alle mele le condizioni ideali per la maturazione sull'albero. Le precipitazioni annue, pari a 800 mm l'anno, sono sufficienti a coprire il fabbisogno idrico di base della melicoltura, anche se in estate è necessario integrare l'apporto idrico con l'irrigazione. Durante il periodo del raccolto le notti sono fresche e le giornate temperate: niente di più indicato per la coltivazione delle mele.