Campania : Mozzarella in carrozza al forno

6 fette di pane in cassetta senza strutto e alcool
1 mozzarella di bufala da 125 g
2 uova
latte
pangrattato
sale

Tagliate la mozzarella a fettine sottili e stendetela su fogli di carta assorbente da cucina in modo che perda parte del suo siero. Rompete le uova in una fondina e sbattetele leggermente con una presa di sale. Versate il latte in una seconda fondina e abbondante pangrattato in una terza. Disponete tre fette di pane sul piano di lavoro, distribuitevi sopra la mozzarella in modo uniforme, coprite con le fette di pane rimasto e premete con il palmo della mano.
Tagliate ogni sandwich in quattro quadratini.
Passate i quadratini prima nel latte, bagnando bene anche i lati, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete le mozzarelline in carrozza in forno preriscaldato a 200° per 7-8 minuti, fino a che il pane risulta dorato e la mozzarella fonde.

In Campania, nella provincia di Salerno, è presente la rigogliosa Piana del Sele che si estende per circa 500 kmq lungo il percorso dell’omonimo fiume. Fino alla metà del Ventesimo secolo questa zona era paludosa e malarica, la cui bonifica ha però determinato un enorme sviluppo dell’agricoltura e dell'allevamento, in particolare di bufali. Questo ambiente, ricco di sedimenti e depositi trasportati dal fiume durante i frequenti alluvioni, presenta numerosi stagni e paludi, habitat particolarmente ideali perl’allevamento di bufali.