Faire son fromage

Le lait que vous avez écrémé comme vu ici peut se transformer en fromage si vous le laissez cailler dans un endroit tiède (coin du feu) s’il est suffisamment naturel pour contenir encore des ferments lactiques. Pour plus de réussite, mettre de la présure (que l’on peut trouver en pharmacie), ou ensemencez avec un peu de fromage blanc plus ancien. Une fois le lait bien caillé en une masse qui se sépare bien d’un sérum clair et aigrelet, mettre en faisselles pour l’égoutter. Le résidu ou petit lait peut être utilisé en cuisine. Mais en Bresse, il servait exclusivement à préparer la pâtée donnée aux poulets, composée de petit lait et babeurre et de farine grossière de maïs.