Ma soupe à l'oignon

Adaptation personnelle : la soupe à l’oignon paysanne se faisait seulement en faisant revenir des lamelles d’oignons dans du beurre, puis en les ajoutant dans une casserole d’eau salée bouillante afin d’en terminer la cuisson, et en versant ensuite ce bouillon sur des restes de pain sec.

Prenez des oignons doux en quantité suffisante car ils réduisent beaucoup à la cuisson. Tranchez-les en lamelles et faites-les blondir dans du beurre suffisamment longtemps pour qu’ils soient cuits, aient pris une belle couleur caramel, et puissent passer à la moulinette. Passez à la moulinette afin d’obtenir une fine purée d’oignons que vous ajouterez à une casserole d’eau bouillante. Laissez à petit feu de manière à ce que le bouillon soit bien parfumé. Ajoutez à ce bouillon du vin blanc, de la crème fraîche, et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, éventuellement muscade).

Préparer des tranches de pain (une bonne manière d’utiliser du pain sec) que vous mettrez à griller au four (attention à ce qu’il ne brûle pas), puis frottez d’ail ces tranches de pain, que vous mettez dans une soupière allant au four, ou une cocotte.

Râpez du comté ou de l’emmental (une manière d’utiliser les restes un peu desséchés qu’il n’est plus possible de consommer tels quels). Trempez le pain avec le consommé d’oignons à la crème. Saupoudrez largement de fromage râpé. Mettez à gratiner à four chaud jusqu’à ce que la surface ait pris une belle couleur. Servez en évitant de vous brûler.

C’est long à faire, mais la récompense est au bout. De plus, cette soupe peut se réchauffer ou se manger froide le lendemain.