Soupe au lard

Prenez les légumes du jardin du moment, selon la saison (pommes de terre, navets, rutabaga, chou, carottes, oseille, tomate, poireau, haricots verts, haricots secs, pois…) en veillant juste à ce qu’il y ait certains légumes qui puissent être mis ensuite dans un plat.

Mettre dans une casserole d’eau froide un morceau de lard salé (préalablement dessalé dans de l’eau froide s’il s’agit d’un morceau du saloir très imprégné de sel). Amenez à ébullition. Ajoutez les légumes, quels qu’ils soient. Laisser cuire. Le bouillon servira à la soupe, sur du pain.

Le lard sera ensuite servi comme plat de viande, avec les légumes de la soupe.
Simple, non ?

Une variante d’hiver est la soupe aux haricots secs. Faire tremper la veille les haricots dans de l’eau fraîche. Commencer à cuire les haricots dans de l’eau car leur cuisson est longue avant d’ajouter le morceau de lard. On peut ajouter aux haricots au moment de servir le plat après le bouillon, du persil et de la crème fraîche.