Gaudes

Bouillie de farine fine de maïs toasté qui se mange généralement le soir, en hiver, en début de repas.

Le maïs est arrivé d’Amérique en Bresse comme en Alsace au 18° siècle en raison du climat chaud et humide d’été qui favorise sa pousse et sa maturation. Un maïs blanc « de pays » s’y était imposé, avant l’arrivée des hybrides dans les années 1950-60. C’est ce maïs blanc qui, avec les sous-produits du lait a permis l’élevage de poulets fins, d’abord pour les grandes tables.

Prenez de la farine de gaudes (en vente partout en Bresse dans les boulangeries et supermarchés), ou de la farine de gofio (même type de farine) dans une épicerie espagnole. Délayez avec de l’eau salée en remuant pour éviter les grumeaux jusqu’à consistance de bouillie claire. Amenez à ébullition, toujours en remuant. Laissez cuire à feu doux (au coin du feu naguère) en remuant de temps à autre pour éviter que le mélange attache au fond, jusqu’à consistance de bouillie épaisse. Cuisson entre 1h et 2h selon la nature de la farine (il y a aujourd’hui des farines à cuisson rapide). On sert dans une assiette creuse, avec du lait froid que l’on ajoute dans l’assiette au fur et à mesure de la consommation. Certains y ajoutent du sucre.

Il est recommandé d’en faire suffisamment et de réchauffer dans un plat allant au four les jours suivants. La re-cuisson à four moyen ajoute une croûte croustillante et un goût un peu plus caramélisé.