La soupe froide au vin

Goûter reconstituant et désaltérant des jours de gros travaux des champs : fenaison et moissons.

Sur des dés de pain frais coupés dans votre assiette creuse, ajoutez un petit verre de vin rouge (ou un grand) un peu aigrelet et peu alcoolisé (les vins paysans de naguère ne titraient pas plus de 7 à 8°). Mouillez largement d’eau sucrée. Et dégustez.

Vous aurez reconnu une manière d’associer, sans que les personnes en aient alors conscience, des sucres rapides et des sucres lents, l’acidité du vin étant l’élément désaltérant, et parfumant la mixture. Le moment des foins étant aussi le moment des fraises. Ce goûter était souvent complété avec des fraises à la crème, mangées avec du pain frais.