Fromage fort à ma mode pour utiliser les restes

Ce fromage dit « fromage fort » est de tradition vigneronne de Bourgogne et du Beaujolais, où la chèvre est très présente, tandis qu’en Bresse, l’humidité des sols est peu favorable à l’élevage des chèvres en plein air. Mais ce n’est pas une raison pour ne pas l’adapter à des fromages trop secs de chèvre ou de vache, et à des fromages à pâte molle eux aussi desséchés. Cette pratique ne peut s’appliquer aux pâtes pressées cuites genre gruyère, dont les restes doivent être utilisés en gratins ou dans des soupes..

Râper les restes de fromages. Les réhydrater avec du lait, et éventuellement de la crème. Leurs ferments naturels vont se réactiver et vous donner une excellente crème de fromage à tartiner.
Plus « hard » et plus proche de la recette originelle des régions viticoles, une part de la réhydratation peut se faire avec de l’alcool de vin ou du vin blanc.