Ragoût d’abats

Prendre du poumon de porc, de veau ou de bœuf, du cœur, du rognon... découpés en gros dés. Et des lardons si vous le souhaitez. Faire revenir dans du beurre avec un oignon. Ajouter un bouquet garni. Assaisonnez. Mouillez avec du vin rouge et de l’eau. Laissez cuire à feu doux.

Attention, cœur et rognons durcissent vite : il faut donc ne les ajouter qu’à mi-cuisson. Vous pouvez aussi vous contenter de poumon, très bon marché et qui se réchauffe bien. Et c’est bon. Essayez !