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Retour - Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Cote : 71

Titre de la carte	Page
Chasse et cueillette dans une communauté yanomami (1972)	8
Zone de pêche domestique des Nuu-Chah-Nulth	8
Les modes de cuisson	10
Les aires de consommation du beurre et de l'huile	11
Les fonds de cuisine en France : 1950 ; 2000	11
Où sont-ils comestibles ?	12
Religions et interdits alimentaires	13
Des cuisines végétariennes ?	13
Boire, pendant ou hors des repas	15
Combien de repas par jour ?	15
Manger avec quoi ?	16
Les différentes façons de manger	16-17
Les femmes exclues des repas	17
Notre-Dame cernée par les lieux de nourriture rapide	18
Dans quels pays grignote-t-on ?	19
Du pot au pot-au-feu	20
Les potées : une recette, des variantes	21
Les cuisines impériales	22
Les grandes villes marchandes et leur bourgeoisie	24
Les restaurants indonésiens à Amsterdam	25
Le piment est consommé partout	26
Les saveurs préférées	27
Les principales routes du sel en Europe	28
Chioggia, une ville du sel	29
Les routes maritimes des épices	30
Les poivres, un privilège des tropiques ?	31
Comment la canne à sucre a colonisé le monde	32
Production et consommation mondiale de sucre	33
Le cacao, un produit occidental ?	34
La Suisse du chocolat	35
Les matières premières des chocolats Hersher	35
Foyers et diffusion de la révolution agricole	36
Consommation de pâtes alimentaires dans le monde	37
Une plante américaine devenue mondiale : [le maïs]	38
La diffusion en Europe [du maïs]	39
Le maïs au coeur de la cuisine	39
Le riz sauvage en Inde et en Chine	40
La consommation de riz	41
La spécialisation mondiale des fruits par le commerce	42
Diffusion de la pomme de terre	43
L'Italie, pays diffuseur des fruits et légumes de la Méditerranée	44
Vergers et potagers dans le monde	45
La consommation de fruits et légumes	45
Aires culturelles des herbes et aromates les plus utilisés	45
D'où viennent les animaux d'élevage	46
Les plats de viande en Europe	48
Les aires culturelles des plats de viande dans le monde	49
Les principaux plats de poulet dans le monde	50
En Italie, à chaque région son plat	51
Les principaux plats de poissons dans le monde	53-54
Les zones ostréicoles	53
Les aires de consommation de lait	54
L'inégalité de l'accès à la consommation de lait	55
La dairy belt américaine	55
Les aires de consommation des fromages	56
Les spécialisations fromagères en France	57
Vignobles et cépages dans le monde	58
L'Europe, berceau des grands vins	59
Une consommation inégale : [consommation annuelle de vin par habitant]	61
Le rôle de Venise dans la diffusion du vin en Europe	61
La consommation de bière dans le monde	62
Comment on boit la bière en Europe de l'Ouest	63
Une frontière vin-bière : le cas de l'Alsace	63
Les liqueurs en France	64
L'aquavit fait le tour du monde	65
Les berceaux des alcools	65
Les jardins de thé mondiaux	66
La production au sud, la consommation au nord : [le café]	68
La diffusion du café en Europe	69
Coca-Cola, une boisson pas très mondiale	70
Les eaux minérales en France : les sites de thermalisme ; les sites d'embouteillage	71
Les best-sellers : issus des grands brassages de population	73
L'obésité dans le monde	75
Les OGM, des choix politiques et culturels	75